In vielen Ländern kommt die Yamswurzel in verschiedenen Zubereitungen auf den Tisch und bietet neben einem hohen Stärkegehalt auch einen guten Geschmack der an Esskastanien oder Süßkartoffeln erinnert. Yamswurzel bietet als Nahrung viele sekundäre Pflanzenstoffe, zu denen Phytohormone und Isoflavon zählen. Antioxidativ und entzündungshemmend binden die Inhaltsstoffe freie Radikale. Daraus lässt sich die Wirkung gegen Arteriosklerose, Grauer Star und Krebs ableiten. Magenschonend und beruhigend, Depressionen mildernd und schmerzlindernd wirken die Inhaltsstoffe der Yamswurzel auch als Nahrung. Daher stellen wir für Küchengötter und Küchenfeen gerne leckere Rezepte und Tipps zur Zubereitung der nährstoffreichen Wurzel für den exotischen Speiseplan vor:
Rezepte mit der Yamswurzel: Die Zubereitung der Superknolle
Zubereitet wird die Yamswurzel, die auch als Brotwurzel bekannt ist, wie Kartoffeln. Zum Kochen wird die Yams-Wurzel Art Dioscorea batatas verwendet. Sie ist in Afrika und Mittelamerika als Grundnahrungsmittel verbreitet und kann in Asia-Läden eingekauft werden. Ihr Gehalt an Diosgenin ist gering. In Mitteleuropa ist Dioscerea communis als Schmerwurz Dioscerea balcanica als Balkan-Schmerwurz bekannt.
Vorsicht: Roh gegessen ist die Yamswurzel giftig!
Die essbaren Wurzelknollen beinhalten viel Provitamin A und Kalium. Roh gegessen wirken fast alle Arten Yamswurzel giftig. Ausgenommen davon ist Dioscorea opposita, Chinesischer Yams und der Japanische Berg-Yams, der auch als Yamaimo oder auch Nagaimo bekannt ist. Diese Yamswurzel-Arten werden auch lange Knolle oder Bergknolle genannt und sind in China bereits seit mehr als 4000 Jahren bekannt. Bei uns ist sie, meist in Plastik eingeschweißt, in Asia-Läden erhältlich. Die Knolle ist zwischen 30 und 40 cm lang und kostet ca. 2,- Euro.
Weitere Rezepte mit der Yamswurzel:
Rezept Yamswurzel-Bratling
700 Gramm Yamswurzel werden in Stücke geschnitten und 20 Minuten in Salzwasser gekocht. Das Wasser wird abgegossen, die Yamsstücke werden zerstampft und mit 2 Eiern und einem EL Milch vermengt. Die Zutaten Chili, Schnittlauch, Salz und Pfeffer geben Geschmack. Die geformten Bratlinge werden in Semmelbrösel und Ei gewendet und in der Pfanne gebraten.
Rezept Yamswurzeln in Honig
750 g Yamswurzel werden geschält, gewaschen und in Stücke geschnitten. Stücke aus 50 g Weißdorn-Gelee und 50 g Gurke werden vorbereitet. Im Wok wird 50 g Zucker in Öl bei schwacher Hitze angebraten. Wenn er goldgelb ist, werden die Yams-Stücke untergemischt. 300 g Zucker und 750 g Wasser mit Duftaroma werden dazu gegeben und bei schwacher Hitze eingedickt. Eingedickt kommt Yams auf einen Teller und wird mit Gelee- und Gurken-Stücken bestreut.
Rezept Yamswurzel Pommes-Frites
Säubern Sie eine mittelgroße Knolle und schälen Sie diese. Je nach gewünschter Menge nehmen Sie noch weitere Wurzeln hinzu. Schneiden Sie die Yamswurzel in längliche Pommes-Frites förmige Streifen. Achten Sie dabei darauf, dass die Stücke nicht zu dick werden, da Yams im Vergleich zur Kartoffel etwas länger braucht um durchzubacken. Geben Sie die Yams-Streifen in eine große Schüssel und träufeln etwas Öl darüber. Hier eignet sich beispielsweise Kokos-Öl oder Sonnenblumenkernöl sehr gut, aber auch andere Öle können verwendet werden. Würzen Sie mit etwas Salz und vermischen alles bis sich das Öl und das Salz gut verteilt haben. Sie können natürlich auch noch weitere Gewürze je nach Geschmack dazugeben. Besonders eignet sich Thymian als Gewürz. Verteilen Sie die Mischung auf einem Backblech und stellen Sie den Ofen auf 150° bei Umluft ein. Backen Sie die Yamswurzel-Fritten nun für mindestens eine halbe Stunde im Ofen. Nach 15 Minuten sollten Sie die Pommes wenden. Pommes-Frites aus Yamswurzeln sind auch bei Kindern sehr beliebt!
Rezept: Yams Püree
Yams Püree ist sehr einfach zuzubereiten und eine nicht alltägliche Beilage zu zahlreichen Gerichten. Schälen und waschen Sie 500g Yamswurzel und Viertelen die Wurzel der Länge nach. Geben Sie die zurechtgeschnittenen Yams-Teile in einen Dampftopf und garen diese für ca. 20 Minuten bis die Wurzeln weich sind. Wenn ihre Viertel sehr dick sind, kann dies bis zu 30 Minuten dauern. Prüfen Sie das erste Mal nach 20 Minuten die Festigkeit. Anschließend kochen Sie ca. 150ml Sahne mit 60g Butter auf und schmecken sie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab. Zerstampfen Sie die Yamswurzel mit einem Kartoffelstampfer und rühren Sie den entstandenen Brei der aufgekochten Sahne unter. Karamellisieren Sie etwas Zucker in Verbindung mit Butter in einer Pfanne und geben Sie dem hellbraun glänzendem Zucker dünn geschnittene Zwiebeln hinzu. Braten Sie die Zwiebeln bis Sie goldbraun sind. Abschließend geben Sie die karamellisierten Zwiebeln auf das Yams Püree. Nach Belieben mit etwas mit Muskat würzen. Diese Gemüse Beilage aus Yamswurzel harmoniert beispielsweise mit vielen Hähnchengerichten oder Rinderfilet. Probieren Sie es aus!
Rezept: Gratinierte Yamswurzel mit Marshmallow Topping
Den Backofen auf 180 Grad vorwärmen. Ein halbes Kilo Yamswurzel schälen, waschen, und in Scheiben schneiden. In einer Auflaufform die Scheiben wie bei einem herkömmlichen Kartoffelgratin schichten. Eine viertel Tasse zerlassene Butter darüber geben und eine viertel Tasse braunen Zucker. Zusätzlich mit einem halben Teelöffel Salz bestreuen. Nach Belieben mit etwas Muskatnussblüte würzen. Dann 15 große Marshmallows on Top verteilen. Mini Marshmallows entsprechend mehr verwenden. Ca. 1 1/2 Tassen. Die Auflaufform in den Ofen geben und mindestens eine halbe Stunde backen. Sollten die Marshmallows zu braun werden, empfiehlt es sich die letzten zehn Minuten Backzeit mit einer Alufolie abzudecken. Anstatt Yams können auch gerne Süßkartoffeln für das Gratin verwendet werden. Bon appetit!
Rezept: Yamswurzel Curry
Waschen Sie 1 kg Yamswurzel, schneiden diese in große Stücke und kochen Sie sie für 15 Minuten in Salzwasser. Geben Sie nach 5 Minuten Kochzeit noch 2 gewaschene gewürfelte Süßkartoffeln hinzu. Stellen Sie die Yamswurzel-Süßkartoffel-Mischung nach dem Abgießen kurz beiseite.
Schneiden Sie eine mittelgroße Zwiebel in feine Scheiben. Schälen und halbieren Sie 2 Knoblauchzehen. Nehmen Sie die Zutaten Zwiebel und den Knoblauch und schwitzen die Mischung zusammen mit 4 EL Ghee goldbraun an. Geben Sie dieser Mischung Samen von 2 Kardamomkapseln, 1 EL Vindaloopaste, 2 TL Zucker, 1 EL Korianderpulver, 1 EL Curry oder Kurkuma und Zimt (ca. 0,5 Stangen) hinzu und rühren um. Rühren Sie anschließend die gekochten Yams und Süßkartoffelstücke. Löschen Sie die entstandene Mischung mit 100ml Wasser ab und geben anschließend 200g Naturjoghurt hinzu. Guten Appetit!
Rezept: Spinat Stew mit Yamswurzel – Ghanaisch kochen
Die Yamswurzel schälen und in Scheiben schneiden und wie Salzkartoffeln ungefähr 20 Minuten kochen.
Für den Stew: Eine Zwiebel in ungefähr 4-6 Esslöffeln rotem Palmöl oder Olivenöl anbraten. Nach Belieben Habanero Pfeffer hinzu geben. Mit 240 gr passierten Tomaten mit Stücken ablöschen und mit einer halben frischen Chilli oder Chillipulver, sowie zwei TL Gemüsebouillon würzen. Dann nur noch die 500 gr geräucherte Makrelen und zuletzt 200 gr frischen Spinat und 2 gekochte Eier hinzu fügen und ca. fünf Minuten köcheln lassen bis der Spinat zart geworden ist. Die Yamswurzel ist in der Zwischenzeit gekocht und das Gericht zum servieren fertig. Verzichtet man auf die Makrelen und Eier ist das Gericht vegan. Viel Spaß beim nach kochen!
Rezept: Ghana Eto – Ghanaisch Kochen
Zunächst werden ca. 500 gr Yamswurzel gewaschen, geschält und in Scheiben geschnitten, sowie Salzkartoffeln gekocht.
Eine Zwiebel und eine kleine Habanero Pfefferschote in zerhackt und ein Teil der Zwiebel und die Pfefferschote mit den Yamswurzelscheiben zu einem Stampf zubereitet. Wenn verfügbar mit Eta und Asana zerstampfen, hilfsweise mit einer Kartoffel. Die restlichen Zwiebeln werden mit zwei Esslöffel hochwertigem roten Palmöl angebraten und über den Stampf gegeben. Garniert mit 50 gr Erdnüssen und einem gekochten Ei ist das Gericht servierfertig. Gerne wird auch Avocado dazu gegessen. Guten Appetit!
Rezept: Lammsuppe mit Yamswurzel
1200 gr Lammhinterhaxen in kochendes Wasser geben und nach fünf Minuten wenden. Nach weiteren fünf Minuten entnehmen. 500 gr Yamswurzel schälen und in kleine Stücke schneiden und im Wasserbad aufbewahren. 100 gr Soloknoblauch schälen und in Scheiben schneiden. 10 gr Pfeffer grob zerdrücken. Die Lammhinterhaxen mit dem Soloknoblauch, 100 ml Weißwein und dem Pfeffer wieder in den Topf platzieren und zusätzlich mit 2,5 ltr kochendem Wasser übergießen. Auf mittlerer Flamme weiter kochen, nach einer halben Stunde das Fleisch wenden.
Nach insgesamt einer Stunde Kochzeit das Fleisch entnehmen und vom Knochen lösen, das Öl in der Suppe abschöpfen und die Knochen und die Yamswurzel Stücke hin zu geben und 15-20 Minuten weiter köcheln.
Das Lammfleisch in dünne Scheiben schneiden und in die Suppe geben und mit Salz und Hühnerpulver abschmecken.
30 gr Frühlingszwiebel und 30 gr Koriander zerhacken und mit der Suppe servieren. Viel Freude beim Nachkochen!